Con la colaboración de L’Obra Social de “La Caixa”
El vino, y especialmente el tinto, durante muchos siglos fue considerado como producto sano y terapéutico. En el imaginario popular no sólo aparece como un vigoroso nutriente, sino también como un producto saludable. Así la utilización del vino en los hospitales europeos, por ejemplo, parece haber sido una práctica habitual, al menos desde el siglo XVI.
Hoy en día, se sigue abundando en el tema de su repercusión sobre la salud y numerosos estudios realizados en las últimas décadas relacionan el consumo moderado de vino con una disminución en la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Este efecto cardioprotector se atribuye en gran medida a la elevada presencia de compuestos polifénolicos que presenta y a su capacidad anitoxidante.
No obstante, queda todavía mucho camino por recorrer para determinar con exactitud a través de qué mecanismos metabólicos consiguen su potencial efecto beneficioso o qué importancia tiene el tipo de vino consumido, puesto que la cantidad y tipo de polifenoles depende principalmente de la variedad de la vid, del clima, del terreno y de las prácticas de cultivo.
¿Puede la genética ayudarnos a despejar alguna de estas dudas?
Dr. Marco Moroldo
Inició sus estudios sobre la genómica de la vid durante sus estudios de doctorado en la Universidad de Udine (Italia). Tras la obtención del título de doctor en 2006, continuó profundizando en el tema en su estancia postdoctoral en el INRA (Francia), donde colaboró con el consorcio franco-italiano que obtuvo la primera secuencia completa del genoma de la vid. En la actualidad, es director de una plataforma del INRA que presta sus servicios en el campo de la genómica especialmente en las metodologías relacionadas con la secuenciación y los microarrays.
Dra. Núria Mach
Obtuvo su doctorado en la Universidad Autónoma de Barcelona (2008). Realizó un postdoctorado en Nutrigenómica en la Universidad de Wageningen, Países Bajos, del 2009 a 2011, y otros dos años en Inmunogenética y metagenómica en el INRA, Francia dónde actualmente es investigadora. Es experta en el análisis de las complejas interacciones entre los genes, los miARN y pequeños ARN no codificantes, proteínas y metabolitos dentro de un sistema, así como su relación con los factores ambientales. Estudia también la heteroplasmia del ADN mitocondrial, su espectro mutacional, y sus consecuencias funcionales.
Lugar
Edifici MediaTIC
c/ Roc Boronat, 117
08018 Barcelona
Espanya
Cuándo
20/12/2013 13.00h
Organiza
Universitat Oberta de Catalunya, Obra Social de "La Caixa"
Programa
Programa
13:00 horas. Bienvenida y presentación
- Alicia Aguilar – Directora del Máster Universitario en Nutrición y Salud, Estudios de Ciencias de la Salud, UOC, Barcelona.
13.10 -14:20 horas Mesa redonda: “El vino: aspectos genéticos e implicaciones para la salud”
13:10-13:45 Dr. Marco Moroldo Los compuestos naturales del vino: lo que el genoma nos puede enseñar
La vid (Vitis vinifera) es el cultivo frutal más importante en el mundo , sobre todo por la producción de un producto de alto valor añadido , como el vino . En la actualidad, la importancia del vino va más allá de lo económico, ya que se asocia a aspectos culturales y al estilo de vida. Su interés radica también en el hecho de que los vinos tintos pueden proporcionar beneficios para la salud gracias a los metabolitos secundarios que presentan, como por ejemplo el resveratrol, y a su poder antioxidante. Así, el consumo moderado de vino parece proporcionar cardioprotección y neuroprotección y puede aumentar la longevidad.
En el año 2007 se obtuvo la secuencia genómica de la vid y fue el cuarto genoma que se obtuvo entre las plantas con flores. Su análisis permitió el descubrimiento de varias cuestiones relacionadas con la evolución y la domesticación. Uno de los aspectos más interesantes era la caracterización de los genes responsables de la síntesis de moléculas importantes que se encuentran en el vino, tales como sabores, aromas, y compuestos con actividad promotora de la salud (tales como el resveratrol y otros polifenoles).Curiosamente, estos genes están presentes en un número excepcionalmente elevado en el genoma de la vid y en una proporción más alta que en otras plantas secuenciados. Este hecho podría ayudar a explicar la enorme variedad en las características de los vinos y también sus propiedades potencialmente saludables.
13:45-14:20 Dra. Nuria Mach La investigación nutrigenómica sobre la actividad biológica de los compuestos naturales del vino
Desde la secuenciación completa del genoma humano, una nueva disciplina llamada 'nutrigenómica' surgió de la interfaz de la nutrición y la genética. Su objetivo es dilucidar la interacción entre la dieta y de los genes, pero con un objetivo final común para optimizar la salud a través de la personalización de la dieta, proporcionar enfoques de gran alcance para desentrañar la compleja relación entre las moléculas nutricionales, los polimorfismos genéticos, y el sistema biológico en su conjunto. Por ejemplo, esta potente herramienta permite determinación de nuevos biomarcadores y las vías moleculares por los cuales los compuestos que promueven la salud del vino, tales como el resveratrol y otros polifenoles pueden tener un potencial efecto protector contra las enfermedades crónicas. Estos componentes bioactivos han mostrado gran potencial en la prevención de enfermedades crónicas a través de la modificación deobjetivos genéticos y epigenéticos.
14.20 horas. Debate final abierto
14.45 horas. Clausura con copa de vino